Tercera parte. (Menú Tierra) ~ Lomo de bacalao confitado sobre una riojana de ca…


Tercera parte. (Menú Tierra)
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Lomo de bacalao confitado sobre una riojana de caracoles.

La salsa es el resultado de mezclar el pil-pil del propio bacalao con la salsa de los caracoles. Esta elaboración se inspira en la tradicional salsa club ranero de la cocina vasca.

Plato súper sabroso en el que el punto del bacalao era perfecto.
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Cuando se visita un restaurante de prestigio y con reconocida fama siempre uno se plantea o genera altas expectativas que en alguna ocasión provocan que la experiencia gastronómica no sea del todo satisfactoria. En este caso puedo decir que El Portal de Echaurren ⭐️⭐️ (Ezcaray) ha superado cualquier expectativa creada. La cocina de @francispaniego es sutil, elegante y creativa, en donde el sabor está siempre presente, en la que un plato tradicional se convierte en un plato de vanguardia pero sin perder su esencia. Se nota que ama su tierra y su gastronomía por encima de todo. Y eso nos gusta!!!

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