Gastronomie : réussir l'authentique salade César comme un chef ! – Météo à la carte



Originaire des États-Unis, aujourd’hui elle couronne aussi bien les tables des bistrots que celles des palaces en France : c’est la salade César ! Toute la difficulté de ce plat printanier réside dans la sauce…

**** Détails de la recette **** 

Ingrédients :

– 2 jaunes d’œufs, 2 œufs durs
– 2 gousses d’ail
– 140 g de parmesan
– 2 citrons pressés
– 8 filets d’anchois
– 2 c-à-s de vinaigre
– 2 c-à-s de sauce anglaise
– 30 cl d’huile d’arachide
– 2 suprêmes de volaille
– Croûtons, salade

Préparation : 

1/ Mixer les anchois, la sauce anglaise, le vinaigre, le jus de citron, l’ail, les œufs durs et les jaunes d’œufs.
2/ Ajouter le parmesan, puis remixer la préparation.
3/ Verser petit à petit de l’huile neutre dans le mixeur.
4/ Faire cuire la viande dans du beurre mousseux pendant quelques minutes.
5/ Couper le pain en petits cubes. Faire rissoler quelques minutes dans du beurre mousseux.
6/ Dresser l’assiette avec une salade croquante et des copeaux de parmesan.

Astuces :

1. Laisser la peau des poulets lors de la cuisson pour éviter qu’ils ne rôtissent.

**** Qui est le chef ? **** 

Mathieu Espagnacq.

PLUS D’INFOS

SUIVEZ-NOUS

RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

source