Gastronomie : le traditionnel rôti de veau et ses pommes de terre salardaises – Météo à la carte



Une recette venue du Périgord, haut-lieu de la gastronomie !

**** Détails de la recette **** 

Ingrédients :

– 800 g de veau fermier
– graisse de canard
– 4 échalotes
– girolles
– crème liquide
– 8 pommes de terre charlotte
– ail, persil

Préparation :

1/ Saisir le rôti dans une poêle chaude avec la graisse de canard. Réserver la viande dans un cocotte.
2/ Verser de l’eau dans la poêle de cuisson, puis verser ce jus de veau sur la viande. Mettre à cuire à couvert au four pendant 1h30 à 170°C.
3/ Dans une poêle, mettre un peu de graisse de canard, des échalotes ciselées, les girolles et le jus de cuisson du rôti. Porter le tout à ébullition. Terminer la sauce en versant la crème.  
4/ Éplucher et couper les pommes de terre. Les faire cuire dans une poêle. Ajouter une persillade.

Astuces :

1. Préférer la graisse de canard au beurre, qui apporte plus de goût et est moins calorique. 
 
 **** Qui est le chef ? **** 

Étienne Cluzel, Carlux (24).

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