Gastronomie : le pithiviers revisité au lard et reblochon – Météo à la carte



La chef Francine, son mari et leur fille vivent en Savoie. Et pour se réchauffer dans la région, la tradition c’est le pithiviers, mais en version salée ! La recette est très simple : du reblochon fermier fondu dans une pâte feuilletée, le tout accompagné d’une crème de lard paysan. C’est gourmand, bon marché et à tomber…  

Ingrédients : 

• 1 pâte feuilletée 
• 8 tranches de lard
• 4 pommes de terre
• 1 reblochon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 1 branche de thym
• 10 cl de vin blanc
• 250 g de crème fraîche

Préparation :
Pour le pithiviers :
1.Eplucher et couper les pommes de terre en brunoises.
2.Eplucher et couper l’oignon en tout petit morceaux.
3.Couper le lard en petits morceaux.
4.Faire suer le lard, les oignons, et les pommes de terre avec du beurre. Ajouter une branche de thym.
5.Déglacer avec du vin blanc. Laisser cuire 10 min. Puis réduire 5 min à feu assez fort.
6.Laisser refroidir la préparation.
7.Faire des cercles de pâte feuilletée. Gratter la peau du reblochon et le couper en deux.
8.Sur un cercle de pâte feuilletée, mettre une première part de reblochon, puis verser la préparation et mettre dessus une seconde part de reblochon.
9.Envelopper le tout avec un second cercle de pâte feuilletée. Chiqueter la pâte : à l’aide d’un couteau, faire des petites incisions tout autour. Badigeonner avec un jaune d’œuf.
10.Enfourner au four à 220 degrés pendant 20 min.
Pour la crème de lard paysan :
1.Emincer le lard, les échalotes et l’ail.
2.Faire suer le tout et déglacer au vin.
3.Verser la crème fraîche.
4.Mixer le tout.
Astuce du chef : possibilité de faire le pithiviers avec le fromage de sa région.
Chef : Francine Vandenkoornhuyse

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