Gastronomie : le kig ha farz, le traditionnel pot-au-feu breton – Météo à la carte



Cap sur le Finistère pour découvrir une recette emblématique de la région : le kig ha farz, le traditionnel pot-au-feu breton. Des légumes accompagnés de bœuf et de beaucoup de cochon ! Une recette de saison pour se réchauffer au cœur de l’hiver.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 1 kg de collier de bœuf
– saucisson à l’ail
– poitrine fumé
– 10 jarretons
– poireaux, carottes, choux vert, oignons de Roscoff
– 250 g de farine froment
– 500 g de farine sarrasin
– 6 œufs
– 35 cl de lait,
– Crème fraîche
– ¼ de cidre
– 250 g de beurre

Préparation :

1/ Saler votre viande de bœuf et la placer dans l’eau froide.
2/ Cuire vos jarrets dans une eau bien chaude avec un peu de sel et quelques des clous de girofle et baies de genièvre.
3/ Pour votre accompagnement, mélanger votre farine de blé noir avec vos œufs, du sel et du cidre. Rajouter du beurre et mélanger à nouveau jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
4/ Répéter l’opération avec votre farine de froment.
5/ Placer chacune des préparations dans un sac puis le mettre dans une cocotte bien chaude avec de l’eau pour une belle cuisson.
6/ Pour votre sauce : couper les oignons en cubes et les faire revenir dans du beurre et de la crème.
7/ Il ne vous reste plus qu’à cuire vos légumes dans une grande marmite d’eau,

C’est prêt !
Bon appétit !

**** Qui est le chef ? ****

Alain Scarella, Plouégat-Moysan (29).

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