Gastronomie : la troucha, l'omelette niçoise aux blettes – Météo à la carte



Direction les Alpes-Maritimes pour découvrir un plat typique de la région niçoise : la troucha, une omelette paysanne au lard, blettes et parmesan. Bonne pour la santé et le palais, elle est aussi très économique ! Une recette d’hiver délicieuse.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 1 botte de blettes
– 6 œufs
– lard ou petit salé maison
– 50 g parmesan
– 1 botte de persil
– 1 oignon
– huile d’olive
– sel et poivre

Préparation :

1/ Eplucher les blettes et ne garder que les feuilles vertes et bien les laver à l’eau froide
2/ Blanchir les blettes en les ébouillantant 4 minutes dans une cocotte d’eau frémissante puis les passer à l’eau très froide pour stopper la cuisson
3/ Bien essorer les blettes cuites, en les pressant entre vos mains puis en les mettant dans un torchon propre
4/ Hacher le persil
5/ Couper les oignons et les faire revenir avec un peu de sel dans de l’huile jusqu’à qu’ils soient dorés
6/ Battre les œufs dans un saladier
7/ Couper des cubes de lard
8/ Dans le saladier avec les œufs battus, mélanger tous les ingrédients : blettes, persil, oignons, sel, poivre, et saupoudrer de parmesan
9/ Dans une poêle chaude, faire cuire l’omelette avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive jusqu’à que le dos de l’omelette soit légèrement dorée
10/ Retourner votre omelette à l’aide d’une assiette afin de la faire dorer de l’autre côté

Petite astuce : si vos blettes contiennent encore un peu d’eau, mettre une cuillère ou deux de farine. Cette opération permettra d’absorber l’eau restante.

C’est prêt, bon appétit !

**** Qui est le chef ? ****
Jeanine Planel, Levens (06)

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