Gastronomie : la saucisse purée revisitée – Météo à la carte



Notre recette du jour devrait plaire à tout le monde puisqu’il s’agit d’une saucisse purée ! Mais pour vous régaler nous avons choisi celle du champion d’Europe de saucisses grillées. Alors faut-il piquer ou non la saucisse ?

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 4 saucisses
– 2 tomates
– 1 oignon de Roscoff
– persil, piment d’Espelette
– 10 cl de vinaigre de vin
– fond de volaille
– 1 kg de pommes de terre
– 250 g de beurre
– 10 cl de lait

Recette :

1/ Réaliser une première cuisson des saucisses à la poêle pendant 20 minutes à feu doux. Laisser le cœur légèrement cru.
2/ Concasser des tomates, ciseler du persil et un oignon. Retirer les saucisses du feu.
3/ Faire revenir les oignons dans la même poêle. Ajouter les tomates, du piment d’Espelette et du vinaigre de vin. Rallonger la sauce avec du fond de volaille et une noix de beurre.
4/ Découper les saucisses et terminer la cuisson à la poêle. A la dernière minute, ajouter le persil.
5/ Cuire les pommes de terre dans l’eau avec la peau et du gros sel pendant 30 à 40 minutes.
6/ Eplucher et passer les pommes de terre dans un moulin. Ajouter 250 g de beurre et 10 cl de lait.

Astuces :

1/ Ne pas piquer les saucisses elles risqueraient de se dessécher.
2/ Privilégier une variété de pommes de terre ferme.

**** Qui est le chef ? ****
Anthony Detemmermann

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