Gastronomie : la bagna cauda, la traditionnelle fondue niçoise – Météo à la Carte



La bagna cauda est une spécialité piémontaise : des petits légumes crus plongés dans une sauce chaude à base d’anchois, d’ail et d’huile d’olive.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– ½ litre d’huile d’olive
– 6 filets d’anchois au sel
– 3 gousses d’ail dégermées
– mie de pain
– lait
– sel, poivre
– légumes crus de saison

Préparation :

1/ Dégermer et émincer les gousses d’ail. Dans une casserole, mettre à chauffer l’huile et l’ail à feu doux.
2/ Lever le filet des anchois. Les passer sous l’eau, puis les mettre à confire avec l’ail et l’huile à feu doux pendant 45 minutes.
3/ Éplucher et couper les légumes.
4/ Pour lier la sauce, ajouter du pain de mie préalablement imbibé de lait, puis mélanger.

C’est prêt, bon appétit !

Astuces :

Tous les légumes de saison sont les bienvenus.

**** Qui est le chef ? ****
Christian Plumail, Nice (06)

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