Gastronomie : fin et raffiné, le pigeonneau va vous étonner ! – Météo à la carte



Un plat des plus raffinés : un pigeonneau en sauce et sa purée de céleri. Rien de tel que de la grande cuisine pour se réconforter en plein cœur de l’hiver !

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 4 pigeonneaux
– 2 échalotes
– 150 ml de porto rouge
– 150 ml de liqueur de cassis
– 100 ml de balsamique blanc
– 50 ml de vinaigre de framboise
– 1 L de fond de veau
– 25 g de beurre

Préparation :

1/ Faire revenir les cuisses dans une cocotte avec du fond de volaille. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2/ Saisir la poitrine et les filets à la poêle. Enlever la poêle du feu. Recouvrir de papier aluminium. Avant de servir, passer au four 20 minutes à 180 °C.
3/ Ciseler grossièrement les échalotes. Les faire revenir dans une casserole avec du beurre et les carcasses de pigeons. Verser le porto. Enfin, ajouter le cassis.
4/ Monter la préparation à ébullition et ajouter les vinaigres. Pour finir, verser 1L de fond de veau.
5/ Filtrer la sauce et la laisser réduire à feu très doux pendant 1 heure. Au dernier moment, monter la sauce avec du beurre.

Astuces :

1/ Le pigeonneau se mange rosé.
2/ Le papier aluminium permet à la viande de ne pas se dessécher au repos.

**** Qui est le chef ? ****
Valérie Martin et Jérôme Pernel, Biesles (52)

PLUS D’INFOS

SUIVEZ-NOUS

RÉAGISSEZ
Hashtag #Meteoalacarte

source