Gastronomie : Carré de porcelet rôti et son gratin gourmand – Météo à la carte



Maxime a ouvert son coeur et sa cuisine pour nous préparer un plat riche en traditions et en saveurs : un carré de porcelet en cocotte et un gratin de blettes… Une recette à mi-chemin entre la fin de l’hiver et le début du printemps ! 

**** Détails de la recette **** 

Ingrédients :

– 1,5 kg de carré de porcelet
– 1 botte de blettes
– 50 g de beurre
– 50 g de farine
– 50 cl de lait
– 200 g de concassé de tomate

Recette :

1/ Saisir le carré de porcelet à feu vif dans une cocotte avec du beurre. Ajouter thym, gousse d’ail et échalotes.
2/ Mettre le couvercle puis enfourner pendant 20 minutes à 180°.
3/ Pour les blettes, séparer le vert du blanc. Enlever la pellicule fine de la blette. Tailler le blanc en petits dés. Couper le vert en julienne, le plus finement possible.
4/ Faire cuire le vert pendant quelques minutes dans une casserole avec du beurre. Ajouter sel et poivre.
5/ Faire cuire le blanc dans une casserole d’eau bouillante pendant 5 minutes. Stopper la cuisson dans l’eau glacée. Ajouter quelques tomates concassées au blanc.
6/ Pour la béchamel, faire fondre du beurre dans une casserole. Ajouter la farine, puis le lait. Assaisonner avec de la noix de muscade.
7/ Disposer le blanc des blettes dans le fond d’un plat. Par-dessus, ajouter le vert. Napper de béchamel. Parsemer de fromage. Mettre à gratiner au four à 180°C pendant 15 minutes.
 
Astuces :

1. Saler et poivrer la viande avant cuisson.

**** Qui est le chef ? **** 

Maxime Apert (42).

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