Gastronomie : carré de cochon et lentilles, un grand classique ! – Météo à la carte



Un carré de cochon aux lentilles digne des meilleures tables. Des produits de saison d’exception préparés par un chef au talent reconnu, Christophe Langrée.

**** Détails de la recette ****

Ingrédients :

– 1 kg de carré de cochon
– 160 g de lentilles vertes
– 1 carotte
– 1 oignon
– laurier
– ½ chou rouge
– 3 pommes vertes
– gingembre

Préparation :

1. Verser du gros sel dans une poêle. Démarrer la cuisson à feu vif et y disposer le carré de cochon. Appuyer sur la viande pour que toutes les faces soient en contact avec la poêle.
2. Mettre la viande au four à 180° C pendant 1 heure.
3. Éplucher et émincer la carotte et l’oignon.
4. Disposer la carotte et l’oignon dans une marmite avec les lentilles et le laurier. Ajouter de l’eau plus qu’à hauteur. Porter à ébullition puis laisser les lentilles dans l’eau frémissante pendant 30 minutes.
5. Éplucher le gingembre. Découper le chou rouge et les pommes. Passer le tout à la centrifugeuse. Faire réduire le jus dans une casserole à feu doux pendant 1 heure.
6. Dresser l’assiette.

C’est prêt, bon appétit !

Astuces :

1. Pour éplucher un oignon facilement, le couper en deux, puis tirer sur la peau.
2. Si vous n’avez pas de centrifugeuse, mettez vos légumes dans un mixeur, puis filtrez dans une passoire.

**** Qui est le chef ? ****

Christophe Langrée, Restaurant Le 10, Saint-Germain-en-Laye (78).

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