France gastronomie du Périgord-Quercy découpe d’un canard gavé



(merci de noter la vidéo ) ABONNEZ-VOUS pour suivre l’évolution de mes vidéos sur YouTube,cordialement Claude Aven
Les canards sont élevés en plein air pendant 12 semaines avant d’être gavés deux fois par jour au maïs durant 2 semaines Ils sont ensuite abattus, découpés et transformés dans nos ateliers ce qui nous assure l’origine des produits frais et cuisinés.Le foie gras est un mets composé exclusivement de foies mâles qui ont été gavés afin que leur foie devienne de taille largement supérieure à la normale . Le confit de canard se prépare avec des canards gras. La viande est cuite pendant plus d’une heure dans la graisse chaude, puis mise en bocaux et recouverte de graisse, de telle sorte que l’air ne puisse pas entrer en contact avec elle et la détériorer. Le magret est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d’un canard gras gavé.L’ aiguillette est le petit filet rattaché au magret c’est un petit morceau long et fin qui doit se cuire rapidement et pas trop longtemps pour garder son rosé. (thank you note to the video) The ducks are reared outdoors for 12 weeks before being force-fed twice a day for 2 weeks with corn are then slaughtered, cut and processed in our factory which gives us the origin of fresh and cuisinés.Le foie gras is a dish composed exclusively of male livers were stuffed so that their livers become several times larger than normal. The duck confit is prepared with duck fat. The meat is cooked for over an hour in the hot fat, then put into jars and covered with grease, so that the air can not come in contact with it and damaging it. The breast is a lean meat fillet, cut from the belly of a fat duck gavé.L ‘lanyard is attached to the side netting breast is a little bit long and thin to be cooked quickly and not too long to keep his rosé.

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